它位于旧汕头的东南角，为环圆形城堡建筑，与隔岸苏安山上的炮台现呼应，扼住汕头海湾出入口，地理位置十分险要，是清代粤东地区的主要海防建筑。
十九世纪中期，第一、二次鸦片战争先后爆发，腐败无能的清朝政府与美、英、法等列强签订了丧权辱国的《南京条约》和《天津条约》实行门户开放，汕头就是当时十个通商口岸之一。
由于外国商船纷至沓来，加上海防松散，当时驻潮州总兵方耀顺应民意，以“邻分不净，潮海严防”为由，奏请清廷建筑崎碌炮台。
崎碌炮台主要以贝灰砂、煮烂糯米饭及红糖浆调廿夯筑而成。大门、炮巷均采用规格花岗石块砌筑，因而俗称“石炮台”。
1983年，列入汕头市建设总体规划，决定在石炮台周围再扩地58亩，建设成汕头市石炮台公园。
1988年，石炮台公园碑被汕头市人民政府确定为省级重点文物保护单位；1989年，被广东省人民政府定为省级重点文物保护单位；1995年1月，被汕头市委、市政府确定为爱国主义教育基地。
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